Mật ong đã được biết đến như một siêu thực phẩm (Super food – Nhóm thực phẩm siêu giàu các chất dinh dưỡng và vitamin). Ai cũng biết mật ong có rất nhiều ứng dụng trong chế biến món ăn như nấu ăn, làm nước sốt hay rất tuyệt vời khi phối hợp với các loạitrà nóng như trà lài mật ong, trà hoa cúc mật ong.., nhưng hầu hết chúng ta đều không biết khi đun sôi mật ong sẽ tạo ra những tác động tiêu cực đến hầu hết mọi khía cạnh chất dinh dưỡng ủa nó . Nghiên cứu chỉ ra bên cạnh việc làm giảm màu sắc, hương thơm và hương vị của nó, mật ong khi đun sôi còn phá hủy các đặc tính tự nhiên có thể bảo vệ cho mật ong tồn tại trong hàng ngàn năm.
 |
| Khi đun sôi mật ong tác động tiêu cực đến nó |
1. Đun sôi mật ong làm thay đổi kết cấu và màu sắc
Nước bay hơi từmật ong sôi. Vì mật ong chứa khoảng 70% đường và ít hơn 20% nước, không có nhiều nước đểdựphòng. Sựbay hơi mất nước trong mật ong làm cho nókeo hơn, dày hơn, tối hơn và ít mờhơn.
2. Cường độ hương vị, hương thơm giảm
Phần lớn hương vị trong mật ong đến từ các loại dầu dễ bay hơi trong mật hoa của thực vật được lấy bởi những con ong chuyên tạo ra mật ong. Đây là lý do tại sao mật ong của các loại cây, thảo mộc khác nhau có hương vị khác nhạu Ví dụ: Mật ong cỏ ba lá có hương vị khác với hoa oải hương, hoa cam hoặc mật ong bạc hà. Những loại tinh dầu này rất tinh tế và dễ bị phá vỡ, vì vậy, khi đun sôi mật ong có thể làm suy yếu mùi hương và làm giảm hương vị tự nhiên, phong phú của mật ong.
3. Đun sôi mật ong làm phá hủy enzyme
Mật ong có chứa các enzyme có lợi phá vỡ đường. Đây là lý do tại sao mật ong đã được sử dụng từ thời Ai Cập cổ đại như một chất hỗ trợ tiêu hóa và điều trị vết thương. Mật ong cũng chứa các đặc tính kháng khuẩn, kháng khuẩn và kháng nấm mạnh.
Một số loại mật ong có khả năng chống lại vi khuẩn mạnh đến nỗi các bệnh viện đang thử nghiệm chúng để chống lại tụ cầu vàng kháng meticillin (MRSA), loại siêu vi khuẩn có khả năng kháng penicillin và các loại kháng sinh khác.
Đun sôi mật ong có thể làm suy yếu hoặc phá hủy các enzyme mạnh mẽ, không chỉlàm giảm tính chất dược liệu của mật ong mà còn làm cho nó có nhiều khả năng phát triển vi khuẩn hoặc nấm mốc.
